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【新闻动态】从后厨到餐桌：医院食堂里的食安与营养课——临床营养科党支部联合总务科、预防保健科开展食品安全宣传主题党日活动
食品安全
2026年全国食品安全宣传周的主题是“尚德守法 共享食安——深化全链条监管”。对医院而言，食品安全的链条从食堂后厨延伸到每一张病床旁和每一位职工的餐盘里。宣传周期间，临床营养科党支部联合总务科、预防保健科，把宣教阵地前移到医院食堂和职工食堂，围绕食材安全与营养健康开展现场宣教。
后厨关口：
面向从业人员的食品安全培训
医院食堂的就餐人群特殊，既有需要治疗膳食的患者，也有医务人员和陪护家属，一餐一饭的安全与临床治疗密切相关。临床营养科李冬副主任面向医院食堂和职工食堂全体从业人员，围绕食材采购验收、生熟分开、温度控制、食品留样、治疗膳食交叉污染防范等环节进行讲解。她特别说明，医院食堂执行的不是普通餐饮标准：治疗膳食从原料到出餐，各环节都需要更严格的隔离与标识管理；低盐、低脂、糖尿病餐一旦发生交叉污染，影响的不只是口味，还可能干扰治疗安排。
餐桌课堂：
把食安常识和减盐减油建议讲给就餐者
食源性疾病离日常并不远。临床营养科副主任李冬用“危险温度带”的概念提示：4℃至60℃是细菌快速繁殖的区间，饭菜在室温下放置超过2小时，就不建议继续食用；冰箱并非“保险箱”，生肉应放在下层、用密闭容器储存，避免汁液污染即食食品。
在守住食品安全底线的基础上，临床营养科结合食堂场景，把“三减三健”的要领转化为具体建议：炒菜时少用酱油、豆瓣酱等高盐调味品，多用天然香料提味；推广蒸、煮、炖、凉拌等做法，减少油炸和红烧的比例。食堂是职工和患者日常接触最频繁的就餐环境，菜品中的盐和油用量，直接影响就餐者的日常膳食结构。
从宣传周走向常态化：
把食安与营养提示留在食堂
宣传周时间有限，医院食堂的食品安全管理则每天都在持续。临床营养科将以此次活动为起点，推进两项常态化工作：一是定期对食堂从业人员开展食品安全与治疗膳食专项培训，结合季节特点和食源性疾病监测情况更新培训内容；二是在食堂就餐区持续设置“食安+营养”科普角，方便职工和患者在就餐间隙获取实用的食品安全提示。后厨多一分规范，餐桌就多一分安心；膳食搭配多一分合理，临床营养支持就多一分保障。
医院地址
山西省太原市杏花岭区职工新村3号
晋公网安备14010702074528
