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【特别奉送】系列之155:剩菜吃多了会致癌!哪些需要倒掉,哪些可以放心吃?

发布时间:2019-03-26 浏览次数:
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  过完年,很多人家里都有不少剩饭剩菜,吃剩的全倒掉,难免觉得浪费。不丢掉,又怕吃了对身体不好,因为隔夜菜中有亚硝酸盐。

  那么剩饭菜中的亚硝酸盐会致癌吗?

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  随着存放时间的增加,剩饭菜中亚硝酸盐的含量确实会增加。真正令人担心的是亚硝酸盐的慢性毒性,因为亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应,易产生亚硝胺类物质。亚硝胺是一种很强的致癌物,可诱导肝癌鼻咽癌食管癌胃癌等等。不过,到底是否会致癌,还要看“剂量”。那么哪些饭菜#倒掉,哪些可以放心吃?

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  1剩荤不剩素

  相比荤菜,素菜中的营养更容易流失,所以一定要剩的话,尽量剩荤不剩素。尤其是隔夜的绿叶蔬菜,相比于其他隔夜菜,产生的亚硝酸盐会相对较高。

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  2凉菜不要留

  凉菜不论荤素#都不要吃剩的,因为凉菜如果不经加热,容易滋生细菌,导致腹疼腹泻等问题。

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  3及时放冰箱

  无论是哪种食物,在室温下放得越久,微生物就繁殖得越多,就算冬天室温低也应该尽快放冰箱。并且,分装成小份保存,更有利于降温,保存食物。

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  4分类存储

  不同剩菜,一定要分开储存,可避免细菌交叉污染。剩菜剩饭放冰箱前,一定要用保鲜膜封好,避免串味和交叉污染。

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  5彻底加热

  剩菜不是不能吃,但是一定要彻底加热。所谓彻底加热,就是把菜加热到 100℃,保持沸腾 3 分钟以上。

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  还有平时要注意日常饮食均衡,多吃蔬菜水果,少吃火腿肠、香肠等食物,能减少亚硝酸盐的摄入。

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